Хүнсний ариутгал нь зөвхөн бүтээгдэхүүнийг тодорхой температурт халаах тухай биш юм. Өндөр зуурамтгай чанартай хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд жинхэнэ сорилт нь дулаан нь бүтээгдэхүүнд үр дүнтэй нэвтэрч, эд анги бүр шаардлагатай ариутгалын нөхцөлд хүрэх эсэхийг баталгаажуулах явдал юм. Тоног төхөөрөмжийн температур тогтоосон утгад хүрсэн ч гэсэн бүтээгдэхүүний доторх дулаан дамжуулалт муу байх нь ариутгалын эцсийн үр дүнд нөлөөлж болзошгүй юм. Сүүлийн жилүүдэд бэлэн хоол, сүмс, гэрийн тэжээвэр амьтны нойтон хоол, шувууны үүрний ундаа, жимсний нухаш зэрэг бүтээгдэхүүний хурдацтай өсөлттэй холбоотойгоор өндөр зуурамтгай чанартай хүнс нь хүнсний боловсруулах үйлдвэрт улам бүр түгээмэл болж байна. Ердийн ундаа эсвэл бага зуурамтгай шингэнтэй харьцуулахад эдгээр бүтээгдэхүүнийг дулааны нэвчилт удаан, температурын жигд бус тархалтаас болж ариутгахад илүү хэцүү байдаг. Энэ нь процессын дизайн болон ариутгалын тоног төхөөрөмжийн аль алинд нь өндөр шаардлага тавьдаг.

Өндөр зуурамтгай чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариутгахад яагаад илүү хэцүү байдаг вэ?

Дулааны боловсруулалтын явцад дулааныг голчлон конвекц ба дамжуулалт гэсэн хоёр аргаар дамжуулдаг. Шүүс, сүү зэрэг бага зуурамтгай чанартай бүтээгдэхүүний хувьд шингэний хөдөлгөөн нь халаах явцад байгалийн эргэлтийг бий болгодог. Энэ нь бүтээгдэхүүний даяар дулааныг илүү хурдан, жигд хуваарилахад тусалдаг. Гэсэн хэдий ч өндөр зуурамтгай чанартай хүнсний бүтээгдэхүүн нь шингэний хөдөлгөөн муутай байдаг. Дотоод конвекц хязгаарлагдмал байдаг тул дулаан нь дамжуулалтаар дамжуулан гаднаас төв рүү аажмаар шилжих ёстой. Бүтээгдэхүүн зузаан, хатуу бодисын агууламж өндөр байх тусам энэ нөлөө илүү тодорхой болно. Үүний үр дүнд, ижил ариутгалын нөхцөлд өндөр зуурамтгай чанартай бүтээгдэхүүний гаднах хэсэг нь аль хэдийн зорилтот температурт хүрч болох бол төв нь хамаагүй бага температурт үлддэг. Температурын тархалтын энэ ялгаа нь өндөр зуурамтгай чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариутгахад илүү хэцүү байдаг гол шалтгаан юм.

Хүйтэн цэг бол хяналт тавих хамгийн чухал газар юм

Хүнсний ариутгалын үед нэг гол ойлголт болхүйтэн цэгХүйтэн цэг гэдэг нь бүтээгдэхүүний доторх хамгийн удаан халдаг, шаардлагатай ариутгалын түвшинд хүрэхэд хамгийн их хугацаа шаарддаг хэсгийг хэлнэ. Өндөр зуурамтгай чанартай хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд энэ цэг нь ихэвчлэн савлагааны төв эсвэл бүтээгдэхүүний хамгийн зузаан хэсэгт ойрхон байрладаг. Бүтээгдэхүүн арилжааны ариутгалд хүрэх эсэхийг тоног төхөөрөмж дээр харуулсан хамгийн өндөр температураар тодорхойлдоггүй. Үүний оронд энэ нь хүйтэн цэг хангалттай дулааны боловсруулалт хийлгэсэн эсэхээс хамаарна. Хэрэв хүйтэн цэг нь шаардлагатай боловсруулалтын нөхцлийг хангаагүй бол бүтээгдэхүүн нь бичил биетний болзошгүй эрсдэлтэй тулгарч болзошгүй. Тиймээс ариутгалын процессыг боловсруулахдаа хүнсний үйлдвэрлэгчид зүгээр л боловсруулах температурыг нэмэгдүүлэхээс илүүтэй дулаан хүйтэн цэгт хүрэхэд хэр удаан хугацаа шаардагдахад илүү анхаардаг.

Өндөр температур үргэлж хамгийн сайн шийдэл биш байдаг

Үйлдвэрлэлд зарим үйлдвэрлэгчид ариутгалын температурыг нэмэгдүүлэх эсвэл хадгалах хугацааг уртасгах замаар удаан халаах асуудлыг шийдвэрлэхийг оролддог. Энэ арга нь дулааны оролтыг нэмэгдүүлдэг ч шинэ сорилтуудыг бий болгож болзошгүй юм. Хэт их дулааны боловсруулалт нь сүмсний бүтээгдэхүүнийг бараан өнгөтэй болгож, жимсний нухашны шинэхэн амтыг бууруулж, эсвэл шувууны үүрний бүтээгдэхүүн, махан бүтээгдэхүүн, гэрийн тэжээвэр амьтдын хоол хүнсний бүтцэд нөлөөлж болзошгүй юм. Дээд зэрэглэлийн хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд хэт боловсруулалт нь зөвхөн эрчим хүчний хэрэглээг нэмэгдүүлээд зогсохгүй бүтээгдэхүүний чанарыг бууруулж болзошгүй юм. Тиймээс орчин үеийн хүнсний ариутгал нь ... руу чиглэж байна.нарийн үйл явцын хяналтЗорилго нь шаардлагагүй дулааны гэмтлийг багасгаж, бүтээгдэхүүний анхны шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ хүнсний аюулгүй байдлын шаардлагыг хангах явдал юм.

Дулаан нэвтрэлтийн үр ашгийг хэрхэн сайжруулах вэ?

Дулаан нэвтрэлтийг сайжруулахын тулд бүтээгдэхүүн, үйл явц, тоног төхөөрөмжийг хамарсан цогц арга барил шаардлагатай. Нэгдүгээрт, үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний найрлага, зуурамтгай чанар, савлагааны хэмжээ, дүүргэлтийн эзэлхүүн дээр үндэслэн дулаан нэвтрэлтийн туршилт хийх шаардлагатай. Бүтээгдэхүүний доторх бодит хүйтэн цэгийг тодорхойлсноор тэд тохиромжтой ариутгалын температур, хугацааны параметрүүдийг тогтоож чадна. Хоёрдугаарт, савлагааны өөр өөр хэлбэрүүд нь өөр өөр ариутгалын уусмал шаарддаг. Уян хатан уут, шилэн сав, металл лааз, хуванцар тавиурууд бүгд өөр өөр дулаан дамжуулалт болон даралтын эсэргүүцлийн шинж чанартай байдаг. Тиймээс ариутгалын параметрүүдийг бүх савлагааны төрөлд түгээмэл хэрэглэж болохгүй. Эцэст нь, ариутгалын төхөөрөмжийн дулаан дамжуулах арга нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Усанд дүрэх реторт, ус шүршигч реторт, эргэлдэгч реторт нь бүтээгдэхүүний шаардлагаас хамааран тус бүр өөрийн гэсэн давуу талтай байдаг. Зарим өндөр зуурамтгай чанартай хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд эргэлдэгч ариутгал нь боловсруулалтын явцад бүтээгдэхүүнийг зөөлөн эргүүлснээр дулаан солилцоог сайжруулахад тусалдаг. Үүний зэрэгцээ тогтвортой халуун усны эргэлт, температур, даралтын нарийвчлалтай хяналт нь бүтээгдэхүүний хоорондох температурын зөрүүг бууруулж, багцын тогтвортой байдлыг сайжруулахад тусалдаг.

Дулаан нэвчилт нь бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлдог

Өндөр зуурамтгай чанартай хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд ариутгалын хамгийн том бэрхшээл нь тоног төхөөрөмжийн температур хэр өндөрт хүрч чадахаас бус, харин дулаан нь бүтээгдэхүүнд жигд, тогтвортой нэвтэрч чадах эсэхээс хамаарна. Хүйтэн цэг шаардлагатай боловсруулалтын нөхцөлд хүрсэн үед л аюулгүй ариутгал хийж чадна. Үүний зэрэгцээ хэт халалтаас зайлсхийх нь бүтээгдэхүүний өнгө, амт, бүтцийг хадгалахад тусалдаг. Бэлэн хоол хүнс, гэрийн тэжээвэр амьтдын хоол хүнс, дээд зэрэглэлийн хүнсний бүтээгдэхүүний өсөлттэй холбоотойгоор үйлдвэрлэгчид анхаарлаа зүгээр л "ариутгах"-аас "нарийвчлалтай ариутгалд хүрэх" рүү шилжүүлж байна. Дулаан нэвтрэлтийн үр ашгийг дээшлүүлэх, температурын зөрүүг бууруулах, дулааны боловсруулалтын аргыг оновчтой болгох нь бүтээгдэхүүний чанар, үйлдвэрлэлийн үр ашгийг дээшлүүлэхийг эрмэлздэг хүнсний компаниудын хувьд улам бүр чухал болох болно.