Дулааны ариутгал гэдэг нь хоолыг саванд хийж битүүмжилж, ариутгах төхөөрөмжид хийж, тодорхой температурт халааж, тодорхой хугацаанд хадгалах бөгөөд энэ хугацаа нь хоол хүнсэнд агуулагдах эмгэг төрүүлэгч бактери, хор үүсгэгч бактери, муудсан бактерийг устгаж, хоол хүнсийг ферментээр устгах, анхны амт, өнгө, эдийн хэлбэр, тэжээллэг чанарыг аль болох хадгалах, арилжааны ариутгалын шаардлагыг хангах явдал юм.
Дулааны ариутгалын ангилал
Ариутгалын температурын дагуу:
Пастеризаци, бага температурт ариутгах, өндөр температурт ариутгах, богино хугацаанд өндөр температурт ариутгах.
Ариутгалын даралтын дагуу:
Даралтаар ариутгах (усыг халаах хэрэгсэл болгон ашиглах, ариутгах температур ≤100), даралтаар ариутгах (уур эсвэл усыг халаах хэрэгсэл болгон ашиглах, ариутгах нийтлэг температур нь 100-135℃).
Ариутгах явцад хүнсний савыг дүүргэх аргын дагуу:
Завсарлагааны төрөл ба тасралтгүй төрөл.
Халаалтын хэрэгслийн дагуу:
Уурын төрөл, усны ариутгал (бүрэн усны төрөл, ус шүрших төрөл гэх мэт), хий, уур, усны холимог ариутгал гэж хувааж болно.
Ариутгах явцад савны хөдөлгөөний дагуу:
Статик болон эргэлдэгч ариутгалын зориулалттай.
Нийтэлсэн цаг: 2020 оны 7-р сарын 30