Дулааны ариутгал гэдэг нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, ариутгах төхөөрөмжид хийж, тодорхой температурт халааж, тодорхой хугацаанд хадгалах, хоол хүнсэнд агуулагдах эмгэг төрүүлэгч нян, хорт бодис үүсгэгч, мууддаг нян бактерийг устгаж, хүнсний ферментийг устгаж, хүнсний анхны амт, өнгө, эд эсийн хэлбэр, ариутгалын агууламжийг аль болох хадгалах, хүнсний бүтээгдэхүүний ариутгалын агууламжийг хангах явдал юм.
Дулааны ариутгалын ангилал
Ариутгах температурын дагуу:
Пастеризаци, бага температурт ариутгах, өндөр температурт ариутгах, богино хугацаанд өндөр температурт ариутгах.
Ариутгах даралтын дагуу:
Даралтаар ариутгах (халаалтын орчин гэх мэт ус, ариутгах температур ≤100), даралтаар ариутгах (халаалтын орчин болгон уур эсвэл ус ашиглах, ариутгалын нийтлэг температур 100-135 ℃).
Ариутгалын явцад хүнсний савыг дүүргэх аргын дагуу:
Цоорхой төрөл ба тасралтгүй төрөл.
Халаалтын төхөөрөмжийн дагуу:
Уурын төрөл, усаар ариутгах (бүрэн усан төрөл, усаар шүрших төрөл гэх мэт), хий, уур, усан холимог ариутгал гэж хувааж болно.
Ариутгах явцад савны хөдөлгөөний дагуу:
Статик болон эргэлтэт ариутгалд зориулагдсан.
Шуудангийн хугацаа: 2020 оны 7-р сарын 30-нд