China Consumer Daily мэдээлэв (сурвалжлагч Ли Жиан) Тагийг (уут) нээвэл идэхэд бэлэн, амттай, хадгалахад хялбар.Сүүлийн үед лаазалсан хүнс олон айлын малын жагсаалтад заавал байх ёстой зүйл болоод байна.Гэсэн хэдий ч саяхан Хятадын Consumer News-ийн сурвалжлагч 200 гаруй хэрэглэгчдийн дунд хийсэн бичил судалгаагаар хоол хүнс нь шинэхэн биш, хэт их хадгалалтын бодис нэмсэн, хэт их тэжээллэг чанараа алдсан гэсэн санаа зовнилоос болж ихэнх хүмүүс иж бүрэн лаазалсан хүнсний үзэмж."Таатай байдал" нь үнэндээ тийм ч өндөр биш юм.Гэхдээ эдгээр эргэлзээ үнэхээр үндэслэлтэй юу?Хүнсний шинжлэх ухааны мэргэжилтнүүд юу хэлэхийг сонсоорой.
Зөөлөн лааз, та энэ тухай сонссон уу?
Материалын харьцангуй хомсдолтой үед лаазалсан хоол нь "тансаг"-аар дүүрэн өөр амт байсан.70-аад оны болон 80-аад оны дараах үеийн олон дурсамжаас харахад лаазалсан хоол нь зөвхөн баяр ёслол, өвчин эмгэгийн үед л идэж болох тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм.
Нэгэн цагт лаазалсан хоол энгийн хүмүүсийн нэгэн хэвийн ширээний амттан байсан.Бараг ямар ч хоолыг лаазалсан байж болно.Лаазалсан хүнсний сонголт олон янз байдаг нь манжийн найрын баялагийг хүмүүст мэдрүүлж чаддаг гэдэг.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв таны лаазалсан хүнсний талаарх ойлголт цагаан тугалга эсвэл шилэн саванд савласан жимс, хүнсний ногоо, загас, махны түвшинд хэвээр байвал энэ нь бага зэрэг "хуучирсан" байж магадгүй юм.
“Лаазалсан хүнсний хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт”-д лаазалсан хүнсийг жимс, хүнсний ногоо, хүнсний мөөгөнцөр, мал, шувууны мах, усны амьтад гэх мэтээр урьдчилан боловсруулах, лаазлах, битүүмжлэх, түүгээр боловсруулсан стандартын бус хүнсний бүтээгдэхүүн гэж тодорхой заасан байдаг. дулааны ариутгал болон бусад процессууд.Бактери агуулсан лаазалсан хоол.
Хятадын Хөдөө Аж Ахуйн Их Сургуулийн Хүнсний Шинжлэх Ухаан, Хоол тэжээлийн Инженерийн Сургуулийн дэд профессор Ву Шяоменг Хятадын Consumer News сонины сурвалжлагчтай хийсэн ярилцлагадаа лаазалсан хүнсний утгыг эхлээд битүүмжлэх, хоёр дахь нь арилжааны үргүйдэлд хүрэх явдал гэж тайлбарлав.Түүний ашигладаг сав баглаа боодол нь уламжлалт металл лааз эсвэл шилэн лаазаар илэрхийлэгддэг хатуу сав баглаа боодол эсвэл зөөлөн лаазалсан хоол гэж нэрлэгддэг хөнгөн цагаан тугалган уут, өндөр температурт хоол хийх уут зэрэг уян хатан сав баглаа боодол байж болно.Жишээлбэл, төрөл бүрийн өөрөө халаадаг хүнсний хөнгөн цагаан тугалган ууттай хүнсний ногооны уут, эсвэл Сычуань амттай гахайн зүсмэлүүд, загасны амттай гахайн махны зүсмэлүүд зэрэг ердийн температурт бэлтгэсэн бэлэн уутнууд бүгд лаазалсан хүнсний ангилалд багтдаг.
2000 онд хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн анхны үйлдвэржсэн ангилалд тооцогдож байсан лаазалсан хоолыг аажмаар "эрүүл бус" гэсэн шошготой болгосон.
2003 онд "ДЭМБ-аас хэвлэгдсэн шилдэг арван хоргүй хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалт" (лаазалсан хүнсний жагсаалтад орсон) нь хүмүүсийн дунд лаазалсан хүнсний хүйтэн байдлыг гал хамгаалагч гэж үздэг.Хэдийгээр энэ жагсаалтыг бүрэн хуурамчаар хийсэн боловч лаазалсан хоол, ялангуяа уламжлалт "хатуу лаазалсан хоол" (төмөр эсвэл шилэн саванд савласан) Хятадын ард түмний нууц үгийг нээхэд хэцүү байх шиг байна.
Манай улс лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд нэгдүгээрт ордог ч нэг хүнд ногдох лаазалсан хүнсний хэрэглээ 8 кг хүрэхгүй, олон хүн жилд хоёр хайрцаг хүрэхгүй лаазалсан хүнсний хэрэглээг тоо баримт харуулж байна.
Лаазалсан хоол идэх нь хадгалалтын бодис идэхтэй тэнцэх үү?Энэхүү бичил судалгаагаар судалгаанд оролцогчдын 69.68% нь лаазалсан хүнс ховор, 21.72% нь хааяа худалдан авдаг болохыг харуулж байна.Үүний зэрэгцээ судалгаанд оролцогчдын 57.92% нь лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад хялбар, гэртээ нөөцлөхөд тохиромжтой гэж хариулсан ч 32.58% нь лаазалсан хүнсний хадгалалтын хугацаа урт, хадгалах бодис хэт их байх ёстой гэж хариулсан хэвээр байна.
Үнэн хэрэгтээ лаазалсан хоол бол хадгалах бодисгүй эсвэл хамгийн бага хэмжээгээр шаарддаг цөөхөн хүнсний нэг юм.
“Хүнсний нэмэлтийн хэрэглээний хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт”-д лаазалсан лаврын (пропионы хүчил, түүний натри, кальцийн давс нэмэхийг зөвшөөрнө, хэрэглэх дээд хэмжээ нь 50 г/кг), лаазалсан хулсны нахиа, даршилсан байцаа, хүнсний мөөгөнцөр, самар (хүхрийн давхар ислийг нэмэхийг зөвшөөрнө, хэрэглэх дээд хэмжээ нь 0.5 г/кг), лаазалсан мах (нитрит хэрэглэхийг зөвшөөрнө, хэрэглэх дээд хэмжээ нь 0.15 г/кг), эдгээр 6 төрлийн лаазалсан хүнсэнд маш их хэрэгцээтэй байдаг. тусгай бичил биетэнтэй тэмцэхэд бага тунгаар хадгалалтын бодис, үлдсэнийг нь нэмэх боломжгүй.хадгалах бодис.
Тэгэхээр өрөөний температурт 1-3 жил, түүнээс ч удаан хадгалагддаг лаазалсан хүнсний “хөлдөөсөн нас” гэж юу вэ?
Ву Сяомен “Хятадын хэрэглээний мэдээ” сурвалжлагчид лаазалсан хоолыг ариутгах технологи, битүүмжилсэн хадгалах гэсэн хоёр аргаар хамгаалдаг гэж хэлэв.Ихэнх тохиолдолд хоол хүнс муудах нь бактери, хөгц зэрэг бичил биетүүдэд нөлөөлдөг.Өндөр температур, өндөр даралт зэрэг ариутгалын аргаар лаазалсан хоолыг боловсруулах нь эдгээр бичил биетний олон тооны үхэлд хүргэдэг.Үүний зэрэгцээ яндан, битүүмжлэх зэрэг процессууд нь хүнсний бохирдлыг ихээхэн хэмжээгээр бууруулдаг.Саванд байгаа хүчилтөрөгчийн агууламж нь саванд байгаа зарим боломжит бичил биетний өсөлтийг зогсоож, савны гаднах хүчилтөрөгч буюу бичил биетийг саванд нэвтрүүлэхийг хааж, хүнсний аюулгүй байдлыг хангадаг.Хоол боловсруулах технологи хөгжихийн хэрээр агаар мандлын хяналттай ариутгах, бичил долгионы зууханд ариутгах зэрэг шинэ технологиуд нь халаах хугацаа богино, эрчим хүчний зарцуулалт бага, ариутгал илүү үр дүнтэй болсон.
Тиймээс лаазалсан бүтээгдэхүүнд хэт их хадгалалтын бодис агуулагдах талаар санаа зовох хэрэггүй юм."Лаазалсан хоол идэх нь хадгалалтын бодис идэхтэй тэнцүү" гэсэн интернет дэх "алдартай шинжлэх ухаан" нь үнэхээр түгшүүртэй юм.
Лаазалсан хоол хуучирсан, тэжээллэг байдаг уу?
Санал асуулгад оролцогчдын 24.43% нь хадгалалтын бодисын талаар санаа зовж байгаагаас гадна лаазалсан хоолыг шинэхэн биш гэж үзсэн байна.Санал асуулгад оролцогчдын 77,62 хувь нь лаазалсан хүнсийг “ховорхон авдаг”, “хэзээ ч авдаггүй” 150 гаруй хүнээс лаазалсан хүнс шинэхэн биш гэж үзэж байна.
Хэдийгээр зарим хэрэглэгчид тахал өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, хянах, гэртээ нөөцлөх зэрэг хүчин зүйлсээс шалтгаалан хадгалахад хялбар лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг сонгох талаар бодож эхэлсэн ч энэ нь хүмүүсийн “хуучирсан” гэсэн ойлголтыг өөрчилсөнгүй.
Ер нь лаазалсан боловсруулах технологи бий болсон нь өөрөө хоол хүнсийг шинэхэн байлгах явдал юм.
Хэрэв цаг хугацаанд нь боловсруулахгүй бол мах, загас зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүн хурдан мууддаг гэж Ву Шиаомен тайлбарлав.Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хурааж авсны дараа цаг тухайд нь боловсруулахгүй бол шим тэжээлийн бодис алдагдсаар байх болно.Тиймээс харьцангуй бүрэн ханган нийлүүлэлтийн сүлжээтэй зарим брэндүүд ерөнхийдөө хамгийн их орц үйлдвэрлэх боловсорч гүйцсэн үеийг сонгож, тэдгээрийг шинэхэн болгодог бөгөөд бүх материалыг сонгох, боловсруулах үйл явц нь бүр 10-аас бага цаг зарцуулдаг.Шинэхэн орцыг сонгох, тээвэрлэх, борлуулах, улмаар хэрэглэгчийн хөргөгчинд хүргэх замаас илүү шим тэжээлийн алдагдал байхгүй.
Мэдээжийн хэрэг, халуунд тэсвэртэй зарим витаминууд нь лаазлах явцад дулаанаа алддаг ч ихэнх шим тэжээлүүд нь хадгалагддаг.Энэ алдагдал нь өдөр тутмын гэрийн хүнсний ногооны шим тэжээлийг алдахаас өөр зүйл биш юм.
Заримдаа лаазалсан хоол хүнс нь витаминыг хадгалахад тустай байдаг.Жишээлбэл, лаазалсан улаан лооль хэдийгээр ариутгасан ч үйлдвэрээс гарахад витамин С-ийн ихэнх агууламж хэвээр байгаа бөгөөд харьцангуй тогтвортой байдаг.Өөр нэг жишээ бол лаазалсан загас юм.Өндөр температур, өндөр даралтын ариутгалын дараа загасны мах, яс нь зөөлрөөд зогсохгүй их хэмжээний кальци уусдаг.Нэг хайрцаг лаазалсан загасны кальцийн агууламж ижил жинтэй шинэ загаснаас 10 дахин их байдаг.Загасан дахь төмөр, цайр, иод, селен болон бусад эрдэс бодисууд алдагдахгүй.
Лаазалсан хоол яагаад "өөх" болохгүй гэж
Ихэнх тохиолдолд хэрэглэгчид томоохон худалдааны төв, супермаркетуудаар явж байнгын үйлдвэрлэгчдээс бүтээгдэхүүн худалдан авах, мөн лаазалсан хүнсний чанарыг гадаад төрх байдал, сав баглаа боодол, мэдрэхүйн чанар, шошго, брэнд гэх мэт талаас нь дүгнэхийг зөвлөж байна.
Ердийн төмөр лаазны лааз нь бүрэн хэлбэртэй, хэв гажилтгүй, гэмтэлгүй, зэв толбогүй, доод бүрээс нь дотогшоо хонхойсон байх ёстойг Ву Шиаомэн сануулав;Шилэн савны металл тагны гол хэсгийг бага зэрэг дарж, агуулгыг лонхны их биеээр харах хэрэгтэй.Хэлбэр нь бүрэн, шөл нь тунгалаг, ямар ч хольцгүй байх ёстой.
Онцгой сануулахад, хэрэв танд дараах нөхцөл байдал тулгарвал лаазны агуулгыг хичнээн сэтгэл татам байсан ч идэж болохгүй.
Нэг нь лаазалсан "өөх сонсох", өөрөөр хэлбэл өргөтгөх сав юм.Лаазыг тэлэх гол шалтгаан нь савны дотор тал нь бичил биетээр бохирдож, хий үүсдэг.Эдгээр хий нь тодорхой хэмжээгээр хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь лаазны хэв гажилтанд хүргэдэг.Тиймээс лаазалсан хоол "таргалж байна" гэдэг нь муудсан нь маш тод улаан туг юм.
Хоёрдугаарт, лаазалсан сав баглаа боодол нь гоожиж, хөгцөрсөн байна.Лаазалсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах, тээвэрлэх явцад овойлт болон бусад шалтгааны улмаас бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол гажигтай, лаазны тагны битүүмжлэлд агаар алдагдах болно.Агаарын нэвчилт нь лаазанд байгаа бүтээгдэхүүнийг гадаад ертөнцтэй харьцахад хүргэдэг бөгөөд бичил биетүүд нэвтрэх боломжийг ашиглаж болно.
Судалгаанд хамрагдагсдын 93.21 хувь нь энэ талаар зөв сонголт хийсэн нь тогтоогджээ.Гэсэн хэдий ч судалгаанд оролцогчдын 7 орчим хувь нь тээвэрлэлтийн явцад үүссэн овойлт нь тийм ч том асуудал биш гэж үзэж, худалдан авах, идэхийг сонгосон байна.
Ихэнх лаазалсан мах, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь тийм ч хүнд биш бөгөөд тэдгээрийг онгойлгосны дараа нэг удаа идэхийг зөвлөж байна гэж Ву Шиаомэн сануулав.Хэрэв дуусгаж чадахгүй бол паалан, керамик, хуванцар хүнсний саванд хийж, гялгар битүүмжилж, хөргөгчинд хадгалж, аль болох хурдан идэх хэрэгтэй.
Лаазалсан чихрийн соус, чанамалын хувьд чихрийн агууламж ерөнхийдөө 40%-65% байна.Харьцангуй, онгойлгосны дараа муудах нь тийм ч хялбар биш боловч анхаарал болгоомжгүй байх ёсгүй.Хэрэв та бүгдийг нэг дор идэж чадахгүй бол савыг таглаж эсвэл өөр саванд хийж, хуванцар боолтоор битүүмжлээд хөргөгчинд хадгалж, хоёр, гурав хоногийн дотор идэж үзээрэй.Намар, өвлийн улиралд хэд хоногийн турш хадгалах боломжтой.
Холбоотой холбоосууд: Арилжааны асептик
Лаазалсан хоол нь бүрэн ариутгагддаггүй, гэхдээ арилжааны хувьд ариутгагддаг.Арилжааны ариутгал гэдэг нь лаазалсан хоолыг дунд зэргийн дулаанаар ариутгасны дараа эмгэг төрүүлэгч бичил биетэн агуулаагүй, хэвийн температурт үржих боломжтой эмгэг төрүүлэгч бус бичил биетэн агуулаагүй байдлыг хэлнэ.Арилжааны асептик нөхцөлд лаазалсан хоол хүнс хэрэглэхэд аюулгүй байх баталгаатай байж болно.
Шуудангийн цаг: 2023-01-04