Хятадын хэрэглэгчдийн өдөр тутмын сонин (сэтгүүлч Ли Жиан) мэдээлснээр тагийг (уутыг) онгойлгоход идэхэд бэлэн, амттай, хадгалахад хялбар болсон байна. Сүүлийн үед лаазалсан хүнс олон өрхийн хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалтад зайлшгүй байх ёстой зүйл болсон. Гэсэн хэдий ч Хятадын хэрэглэгчдийн мэдээний сурвалжлагчийн саяхан хийсэн 200 гаруй хэрэглэгчийн дунд хийсэн онлайн бичил судалгаагаар хоол хүнс шинэхэн биш, хэт их хадгалалтын бодис нэмсэн, хэт их тэжээллэг чанараа алдсан гэсэн болгоомжлолоос болж ихэнх хүмүүс лаазалсан хүнсний талаар цогц ойлголттой болсон байна. "Тааламжтай байдал" гэдэг нь үнэндээ тийм ч өндөр биш юм. Гэхдээ эдгээр эргэлзээ үнэхээр үндэслэлтэй юу? Хүнсний шинжлэх ухааны мэргэжилтнүүдийн юу гэж хэлэхийг сонсоорой.
Зөөлөн лааз, та үүний талаар сонссон уу?
Материалын харьцангуй хомсдолтой эрин үед лаазалсан хүнс нь "тансаглал"-аар дүүрэн өөр амт байсан. 70, 80-аад оны дараах олон дурсамжид лаазалсан хүнс нь зөвхөн баяр ёслол эсвэл өвчний үед л идэж болох тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм.
Лаазалсан хоол нэгэн цагт энгийн хүмүүсийн нэгэн хэвийн ширээн дээрх амттан байсан. Бараг ямар ч хоолыг лаазалж болно. Лаазалсан хоол хүнсний сонголт олон янз байдаг нь хүмүүст Манжуурын бүрэн хэмжээний найрын баялаг мэдрэмжийг төрүүлдэг гэж ярьдаг.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв таны лаазалсан хүнсний талаарх ойлголт жимс, хүнсний ногоо, загас, махны түвшинд хэвээр байгаа бол энэ нь жаахан "хуучирсан" байж магадгүй юм.
“Лаазалсан хүнсний үндэсний аюулгүй байдлын стандарт”-д лаазалсан хүнсийг жимс, хүнсний ногоо, идэж болох мөөг, мал, шувууны мах, усны амьтад гэх мэтээр урьдчилан боловсруулах, лаазлах, битүүмжлэх, дулаанаар ариутгах болон бусад процессоор боловсруулсан арилжааны стандарт бус хүнс гэж тодорхойлсон. Бактери агуулсан лаазалсан хүнс.
Хятадын Хөдөө Аж Ахуйн Их Сургуулийн Хүнсний Шинжлэх Ухаан, Хоол тэжээлийн Инженерийн Сургуулийн дэд профессор Ву Сяомэн "China Consumer News" сонины сурвалжлагчид өгсөн ярилцлагадаа лаазалсан хүнсний утгыг нэгдүгээрт битүүмжлэх, хоёрдугаарт арилжааны ариутгалд хүрэх гэж тайлбарласан. Ашиглаж буй сав баглаа боодол нь уламжлалт металл лааз эсвэл шилэн лаазаар төлөөлүүлсэн хатуу сав баглаа боодол, эсвэл ерөнхийдөө зөөлөн лаазалсан хүнс гэж нэрлэгддэг хөнгөн цагаан тугалган уут, өндөр температурт хоол хийх уут зэрэг уян хатан сав баглаа боодол байж болно. Жишээлбэл, янз бүрийн өөрөө халдаг хүнсний бүтээгдэхүүнд зориулсан хөнгөн цагаан тугалган уутанд хийсэн хүнсний ногооны уут, эсвэл Сычуань амттай гахайн махны зүсмэл, загасны амттай гахайн махны хэрчим зэрэг урьдчилан бэлтгэсэн хэвийн температурт хоол хийх уут зэрэг нь бүгд лаазалсан хүнсний ангилалд багтдаг.
2000 оны орчимд хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн эртний аж үйлдвэржсэн ангилал болох лаазалсан хүнсийг аажмаар "эрүүл бус" гэж нэрлэх болсон.
2003 онд ДЭМБ-аас нийтэлсэн "Шилдэг арван хортой хүнсний бүтээгдэхүүн"-ийн жагсаалт (лаазалсан хүнсийг жагсаасан) нь хүмүүсийн лаазалсан хүнсний хүйтэн хандлагын гол шалтгаан гэж өргөнөөр үздэг байв. Хэдийгээр энэ жагсаалт бүрэн хуурамчаар үйлдэгдсэн боловч лаазалсан хүнс, ялангуяа уламжлалт "хатуу лаазалсан хүнс" (металл эсвэл шилэн саванд савласан) нь Хятадын ард түмний нууц үгийг нээхэд хэцүү мэт санагдаж байна.
Манай улсын лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэл дэлхийд тэргүүлдэг ч нэг хүнд ногдох лаазалсан хүнсний хэрэглээ 8 килограммаас бага бөгөөд олон хүн жилд хоёр хайрцагнаас бага лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг болохыг тоо баримт харуулж байна.
Лаазалсан хүнс идэх нь хадгалах бодис хэрэглэхтэй тэнцүү гэж үү? Энэхүү бичил судалгаагаар хариулагчдын 69.68% нь лаазалсан хүнс худалдаж авах нь ховор, 21.72% нь хааяа худалдаж авдаг болохыг харуулж байна. Үүний зэрэгцээ, хариулагчдын 57.92% нь лаазалсан хүнсийг хадгалахад хялбар, гэртээ хадгалахад тохиромжтой гэж үздэг ч хариулагчдын 32.58% нь лаазалсан хүнс удаан хадгалалтын хугацаатай бөгөөд хэт олон хадгалах бодис агуулсан байх ёстой гэж үздэг хэвээр байна.
Үнэндээ лаазалсан хүнс нь хадгалах бодисгүй эсвэл хамгийн бага хэмжээгээр шаарддаг цөөхөн хүнсний нэг юм.
“Хүнсний нэмэлт хэрэглэх үндэсний хүнсний аюулгүй байдлын стандарт”-д лаазалсан лаврын жимснээс (пропионы хүчил болон түүний натри, кальцийн давсыг нэмж болно, хамгийн ихдээ 50 г/кг), лаазалсан хулсны найлзуур, даршилсан байцаа, идэж болох мөөг, самар (хүхрийн давхар исэл нэмж болно, хамгийн ихдээ 0.5 г/кг), лаазалсан мах (нитритийг зөвшөөрнө, хамгийн ихдээ 0.15 г/кг)-аас гадна эдгээр 6 төрлийн лаазалсан хүнсэнд тодорхой бичил биетнүүдтэй тэмцэхийн тулд маш бага тунгаар хадгалах бодис шаардлагатай бөгөөд үлдсэнийг нь хадгалах бодис нэмж болохгүй гэж заасан байдаг.
Тэгэхээр, өрөөний температурт 1-3 жил эсвэл түүнээс ч удаан хадгалагддаг лаазалсан хүнсний "хөлдөөсөн нас" гэж юу вэ?
Вү Сяомэн “Хятадын хэрэглэгчийн мэдээ”-ний сурвалжлагчид лаазалсан хүнсийг үнэндээ ариутгалын технологи болон битүүмжилсэн хадгалалт гэсэн хоёр аргаар хамгаалдаг гэж мэдэгджээ. Ихэнх тохиолдолд хүнсний муудалт нь бактери, хөгц зэрэг бичил биетний нөлөөнд автдаг. Лаазалсан хүнсийг өндөр температур, өндөр даралт зэрэг ариутгалын аргаар боловсруулах нь эдгээр бичил биетний олон тооны үхэлд хүргэдэг. Үүний зэрэгцээ утаа гаргах, битүүмжлэх зэрэг үйл явц нь хүнсний бохирдлыг эрс бууруулдаг. Саванд агуулагдах хүчилтөрөгчийн агууламж нь саванд байгаа зарим бичил биетний өсөлтийг зогсоож, савнаас гадуур хүчилтөрөгч эсвэл бичил биетний саванд нэвтрэхийг хааж, хүнсний аюулгүй байдлыг хангадаг. Хүнсний боловсруулах технологийн хөгжлөөр хяналттай агаар мандлын ариутгал, богино долгионы ариутгал зэрэг шинэ технологиуд халаалтын хугацааг богиносгож, эрчим хүчний хэрэглээг багасгаж, илүү үр дүнтэй ариутгал хийдэг болсон.
Тиймээс лаазалсан бүтээгдэхүүнд хэт их хадгалалтын бодисын талаар санаа зовох шаардлагагүй. Интернет дэх "лаазалсан хүнс идэх нь хадгалалтын бодис идэхтэй тэнцүү" гэсэн "алдартай шинжлэх ухаан" нь бүрэн түгшүүр төрүүлэм юм.
Лаазалсан хүнс хуучирсан, тэжээллэг чанартай юу?
Судалгаагаар хадгалалтын бодисын талаар санаа зовохоос гадна хариулагчдын 24.43% нь лаазалсан хүнс шинэхэн биш гэж үзсэн байна. Лаазалсан хүнсийг "ховор худалдаж авдаг" болон "хэзээ ч худалдаж авдаггүй" 150 гаруй хариулагчдын дунд хариулагчдын 77.62% нь лаазалсан хүнс шинэхэн биш гэж үзэж байна.
Хэдийгээр зарим хэрэглэгчид цар тахлаас урьдчилан сэргийлэх, хянах, гэртээ нөөцлөх зэрэг хүчин зүйлсээс шалтгаалан хадгалахад хялбар лаазалсан хүнс сонгох талаар бодож эхэлсэн ч энэ нь хүмүүсийн "хуучирсан" гэсэн ойлголтыг өөрчлөөгүй байна.
Үнэндээ лаазалсан бүтээгдэхүүн боловсруулах технологи гарч ирсэн нь өөрөө хоол хүнсийг шинээр нь хадгалах явдал юм.
Ву Сяомэн мах, загас зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнийг цаг тухайд нь боловсруулаагүй бол хурдан мууддаг гэж тайлбарлав. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнийг түүж авсны дараа цаг тухайд нь боловсруулаагүй бол шим тэжээл нь алдагдах болно. Тиймээс харьцангуй бүрэн хангамжийн сүлжээтэй зарим брэндүүд ерөнхийдөө хамгийн их орц найрлагатай боловсорсон үеийг сонгож, шинэхэн болгодог бөгөөд материалын сонголт, боловсруулалтын бүх үйл явц нь 10 цагаас бага хугацаа шаарддаг. Шинэхэн орцыг түүж, тээвэрлэж, борлуулж, дараа нь хэрэглэгчийн хөргөгчинд хүргэх замаас илүү шим тэжээлийн алдагдал байхгүй.
Мэдээжийн хэрэг, халуунд тэсвэртэй зарим витаминууд лаазлах явцад дулаанаа алддаг ч ихэнх шим тэжээл нь хадгалагддаг. Энэ алдагдал нь өдөр бүр гэрийн нөхцөлд чанаж болгосон хүнсний ногооны шим тэжээлийн алдагдалаас өөр зүйл биш юм.
Заримдаа лаазалсан хүнс нь витамин хадгалахад тустай байж болно. Жишээлбэл, лаазалсан улаан лоолийг ариутгасан ч үйлдвэрээс гарахад С витамины ихэнх агууламж хэвээрээ байдаг бөгөөд харьцангуй тогтвортой байдаг. Өөр нэг жишээ бол лаазалсан загас юм. Өндөр температур, өндөр даралтаар ариутгасны дараа загасны мах, яс зөөлөрөөд зогсохгүй их хэмжээний кальци уусдаг. Лаазалсан загасны хайрцагт агуулагдах кальцийн агууламж ижил жинтэй шинэ загасныхаас 10 дахин их байж болно. Загасанд агуулагдах төмөр, цайр, иод, селен болон бусад эрдэс бодисууд алдагдахгүй.
Яагаад лаазалсан хоолыг "өөх" боломжгүй вэ
Ихэнх тохиолдолд хэрэглэгчид томоохон худалдааны төвүүд эсвэл супермаркетуудаар орж, байнгын үйлдвэрлэгчдээс бүтээгдэхүүн худалдан авахыг зөвлөж байна. Мөн лаазалсан хүнсний чанарыг гадаад төрх, сав баглаа боодол, мэдрэхүйн чанар, шошго, брэндийн шинж чанараар нь үнэлэхийг зөвлөж байна.
Вү Сяомэн ердийн төмөр лаазнууд нь бүрэн хэлбэртэй, хэв гажилтгүй, гэмтэлгүй, зэврэлтгүй, доод таг нь дотогшоо хонхойсон байх ёстойг сануулав; шилэн лонхны төмөр тагны төв хэсэг нь бага зэрэг хонхойсон байх ёстой бөгөөд доторхыг лонхны их биеэр харах ёстой. Хэлбэр нь бүрэн, шөл нь тунгалаг, хольцгүй байх ёстой.
Онцгой сануулга бол хэрэв та дараах нөхцөл байдалтай тулгарвал лаазны агууламж хичнээн сонирхолтой байсан ч идэж болохгүй.
Нэг нь лаазалсан "өөхний чагнал" буюу тэлэлтийн сав юм. Лаазны тэлэлтийн гол шалтгаан нь лаазны дотор тал нь бичил биетнээр бохирдож, хий үүсгэдэгт оршино. Эдгээр хий нь тодорхой хэмжээгээр хуримтлагдаж, улмаар лаазны хэв гажилтад хүргэдэг. Тиймээс лаазалсан хүнс "жин нэмж" байгаа нь муудсаны маш тодорхой дохио юм.
Хоёрдугаарт, лаазалсан сав баглаа боодол нь гоожиж, хөгцөрдөг. Лаазалсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах, тээвэрлэх явцад овойлт болон бусад шалтгааны улмаас бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь гажигтай болж, лаазны тагны битүүмжлэлээс агаар гоождог. Агаар гоожих нь лаазанд байгаа бүтээгдэхүүнийг гадаад ертөнцтэй харьцахад хүргэдэг бөгөөд бичил биетүүд энэ боломжийг ашиглаж нэвтэрч болзошгүй.
Судалгаагаар хариулагчдын 93.21% нь үүнд зөв сонголт хийсэн гэж үзсэн. Гэсэн хэдий ч хариулагчдын 7 орчим хувь нь тээвэрлэлтийн үеэр үүссэн овойлт нь тийм ч том асуудал биш гэж үзэж, худалдаж аваад идэхийг сонгосон байна.
Вү Сяомэн ихэнх лаазалсан мах, жимс, хүнсний ногоо тийм ч хүнд биш тул нээсний дараа нэг дор идэхийг зөвлөж байгааг сануулав. Хэрэв та дуусгаж чадахгүй бол паалантай, керамик эсвэл хуванцар хүнсний саванд хийж, гялгар уутаар битүүмжилж, хөргөгчинд хадгалж, аль болох хурдан идэх хэрэгтэй.
Лаазалсан чихрийн сүмс болон чанамалны хувьд чихрийн агууламж ерөнхийдөө 40%-65% байдаг. Харьцангуйгаар авч үзвэл, нээсний дараа муудах нь амархан биш ч гэсэн болгоомжлох хэрэггүй. Хэрэв та бүгдийг нь нэг дор идэж чадахгүй бол савыг таглах эсвэл өөр саванд хийж гялгар уутаар битүүмжилж хөргөгчинд хадгалж, хоёр, гурван хоногийн дотор идэхийг хичээгээрэй. Намар, өвлийн улиралд хэдэн өдөр хадгалж болно.
Холбоотой холбоосууд: Арилжааны асептик
Лаазалсан хүнс нь бүрэн ариутгасан биш боловч худалдааны зорилгоор ариутгасан байдаг. Ариутгалын чанар гэдэг нь дунд зэргийн халуунд ариутгасны дараа лаазалсан хүнс нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетэн агуулаагүй, мөн хэвийн температурт үржиж болох эмгэг төрүүлэгч бус бичил биетэн агуулаагүй байдлыг хэлнэ. Ариутгалын нөхцөлд лаазалсан хүнсийг хэрэглэхэд аюулгүй гэж баталгаажуулж болно.
Нийтэлсэн цаг: 2023 оны 1-р сарын 4