"Энэ лаазыг үйлдвэрлээд жил гаруй болж байна, яагаад хадгалах хугацаа нь дуусаагүй байна? Энэ нь идэх боломжтой хэвээр байна уу? Энэ лаазыг хадгалах бодис ихтэй юу? Энэ лааз аюулгүй юу?" Олон хэрэглэгчид урт хугацааны хадгалалтын талаар санаа зовох болно. Лаазалсан хоолноос ижил төстэй асуултууд гарч ирдэг боловч үнэндээ лаазалсан хоолыг арилжааны үргүйдэлээр дамжуулан удаан хугацаанд хадгалах боломжтой.
Лаазалсан хүнс гэдэг нь төмрийн лааз, шилэн лонх, хуванцар болон бусад саванд урьдчилан боловсруулж, лаазалсан, битүүмжилсэн, дараа нь ариутгасан, ариутгасан, тасалгааны температурт удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой хүнсний түүхий эдийг хэлнэ. Лаазалсан хүнсний ариутгалыг хоёр горимд хуваадаг: рН нь 4.6-аас дээш хүчил багатай хоолыг өндөр температурт (ойролцоогоор 118°C-121°C), лаазалсан жимс зэрэг 4.6-аас доош рН-тэй хүчиллэг хоолыг пастеризаци (95°C-100°C) хийнэ.
Зарим хүмүүс лаазалсан хоолыг өндөр температурт ариутгасны дараа хоолонд агуулагдах шим тэжээл мөн устаж үгүй болсон уу гэсэн асуулт гарч ирж магадгүй юм. Лаазалсан хоол тэжээллэг байхаа больсон уу? Энэ нь арилжааны үргүйдэл гэж юу вэ гэдгээс эхэлдэг.
Хятадын хөнгөн үйлдвэрийн хэвлэлийн газраас гаргасан "Лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлийн гарын авлага"-д дурдсанаар, арилжааны ариутгал гэдэг нь лаазалсан, битүүмжлэсний дараа өөр өөр хоол хүнс өөр өөр рН-ийн утгатай, өөр өөр бактери өөр өөр байдаг гэдгийг хэлдэг. Шинжлэх ухааны туршилт, нарийн тооцооны дараагаар янз бүрийн температур, цаг хугацаанд дунд зэргийн ариутгал хийж, хөргөсний дараа тодорхой вакуум үүсч, лаазанд агуулагдах эмгэг төрүүлэгч нян, муудах бактерийг ариутгах явцад устгаж, хүнсний шимт чанар, амт чанар нь хамгийн их хадгалагддаг. Энэ нь хүнсний хадгалалтын хугацаанд арилжааны ач холбогдолтой байдаг. Иймд лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариутгах үйл явц нь бүх бактерийг устгадаггүй, зөвхөн эмгэг төрүүлэгч нян, мууддаг бактерийг онилж, шим тэжээлийг нь хадгалж, олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариутгах үйл явц нь ч мөн адил хоол хийх процесс бөгөөд өнгө, үнэр, амтыг илүү сайн болгодог. Илүү зузаан, илүү тэжээллэг, илүү амттай.
Тиймээс лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах нь урьдчилан боловсруулах, лаазлах, битүүмжлэх, ариутгасны дараа хэрэгжих боломжтой тул лаазалсан хоолыг хадгалах бодис нэмэх шаардлагагүй бөгөөд аюулгүй идэж болно.
Шуудангийн цаг: 2022-03-31