Өндөр температурт ариутгах нь химийн хадгалалтын бодис ашиглахгүйгээр хүнсний бүтээгдэхүүнийг өрөөний температурт хэдэн сар, тэр ч байтугай хэдэн жилийн турш хадгалах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч ариутгалыг стандарт эрүүл ахуйн журмын дагуу, зохих ариутгалын процессын дагуу хийхгүй бол хүнсний аюулгүй байдлын асуудал үүсгэж болзошгүй.
Зарим бичил биетний спорууд өндөр температурыг тэсвэрлэж, хүний эрүүл мэндэд аюултай хорт бодис ялгаруулдаг. Энэ нь Clostridium botulinum бактерийн үүсгэдэг ботулинум токсиноос үүдэлтэй ноцтой өвчин болох ботулизмын тохиолдол юм.
Ботулизмын хордлого нь ихэвчлэн маш ноцтой үр дагаварт хүргэдэг. 2021 онд нэгэн гэр бүл жижиг дэлгүүрээс вакуум савласан гахайн утсан хиам, тахианы хөл, жижиг загас болон бусад хөнгөн зууш худалдаж аваад оройн хоолондоо идсэн бөгөөд маргааш нь дөрвөн хүнтэй гэр бүл бөөлжих, суулгах, мөчний сулрал зэрэг өвчнөөр өвдөж, нэг хүн нас барж, гурван хүн эрчимт эмчилгээний тасагт хэвтэн эмчлүүлж байгаа ноцтой үр дагаварт хүрсэн. Тэгвэл яагаад вакуум савласан хоолонд хоол хүнсээр дамжих ботулинум токсины хордлого байсаар байна вэ?
Clostridium botulinum нь махан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнс, вакуум савласан хүнсэнд илүү түгээмэл тохиолддог агааргүй бактери юм. Хүмүүс ихэвчлэн хоол хүнсийг ариутгахын тулд өндөр температурт ариутгах аргыг ашигладаг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг ариутгахдаа бүрэн ариутгахын тулд хоол хүнсэнд агуулагдах хортой бактери болон тэдгээрийн спорыг устгахад хангалттай удаан хугацаагаар ариутгах шаардлагатай.
Ботулизмаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд дараах зүйлсийг онцгой анхаарах хэрэгтэй.
1. Бэлтгэхдээ ариун цэврийн стандартыг хангасан шинэхэн түүхий эдийг ашиглана уу.
2. Ашигласан бүх хэрэгсэл, савыг сайтар цэвэрлээрэй.
3. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодлыг сайтар битүүмжилсэн эсэхийг шалгаарай.
4. Ариутгалын зохих температур болон хугацааг дагаж мөрдөнө үү.
5. Ариутгалын боловсруулалтын параметрүүд нь хадгалах хүнсний төрлөөс хамаарна.
Жимс гэх мэт хүчиллэг хоол хүнс (рН 4.5-аас бага) нь ботулизмд илүү тэсвэртэй байдаг. Савлагааны хэлбэр болон тухайн бүтээгдэхүүнд тохирсон хугацаанд буцалсан усаар (100°C) ариутгахад хангалттай.
Мах, загас, чанасан ногоо зэрэг хүчиллэг багатай (рН 4.5-аас дээш) хүнсний бүтээгдэхүүнийг Clostridium botulinum спорыг устгахын тулд илүү өндөр температурт ариутгах шаардлагатай. 100°C-аас дээш температурт даралттай ариутгахыг зөвлөж байна. Шаардлагатай процесс нь бүтээгдэхүүн болон түүний хэлбэрээс хамаарах бөгөөд дундаж температур нь 120°C орчим байна.
Clostridium botulinum: үйлдвэрлэлийн автоклаваар ариутгах
Ботулизм үүсгэдэг нян болох Clostridium botulinum-ийг устгах хамгийн үр дүнтэй ариутгалын арга бол үйлдвэрийн автоклавын ариутгал юм. Үйлдвэрийн автоклав нь ахуйн автоклаваас хамаагүй өндөр температурт хүрч, эмгэг төрүүлэгчдийг устгах боломжтой.
DTS автоклавын реторт нь саванд температурын сайн тархалт болон мөчлөгийн давтагдах чадварыг хангадаг бөгөөд энэ нь аюулгүй ариутгалын аюулгүй байдлын баталгаа юм.
DTS хариу үйлдэл: Өөртөө итгэлтэйгээр ариутгах
DTS нь хүнсний үйлдвэрт зориулсан олон төрлийн автоклавыг санал болгодог. Эдгээр ретортуудын загвар нь хүнсний ариутгалын процессын явцад дулааны тархалтыг маш сайн жигд байлгаж, ачаалагдсан бүх бүтээгдэхүүний нэгэн төрлийн ариутгалын үр нөлөөг баталгаажуулдаг. Автоклавын хяналтын систем нь хүнсний процессын аюулгүй байдлыг хангаж, төгс циклийн давтагдах чадварыг баталгаажуулдаг.
Үүнээс гадна, манай мэргэжилтнүүдийн баг танд аюулгүй, найдвартай бүтээгдэхүүнийг ариутгах зорилгоор автоклав ашиглах техникийн дэмжлэг үзүүлэх болно.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 2-р сарын 1