Дулааны ариутгалын технологи
Урьд нь лаазалсан хүнсний ариутгалд зориулагдсан дулааны ариутгалын технологи нь өргөн хүрээний хэрэглээтэй. Дулааны ариутгалын технологийг ашиглах нь бичил биетнийг үр дүнтэй устгах боломжтой боловч энэ техникийн хэрэгсэл нь халуунд мэдрэмтгий зарим лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг амархан устгаж, улмаар лаазалсан хүнсний тэжээллэг чанар, өнгө, амтанд нөлөөлдөг. Манай улсын дулааны ариутгалын технологийн талаархи одоогийн судалгаа нь ариутгалын нөхцөл, тоног төхөөрөмжийг оновчтой болгоход голчлон чиглэж байгаа бөгөөд дулааны ариутгалын хамгийн тохиромжтой нөхцөл бол ариутгалын явцад температурыг үр дүнтэй зохицуулах явдал бөгөөд ингэснээр дулааны ариутгалын технологийг ашиглах боломжгүй болно. зөвхөн ариутгалын үр дүнд хүрэхээс гадна нөлөөллөөс зайлсхийхийг хичээ. Лаазалсан хүнсний найрлага, амт. Түүнчлэн дулааны ариутгалын төхөөрөмжийг оновчтой болгоход уураар ариутгах төхөөрөмж, богино долгионы ариутгах технологийг голчлон ашигладаг.
1. Агаар агуулсан ариутгалын технологи
Агаар агуулсан ариутгалын технологийг ашиглах нь голчлон өмнөх өндөр температурт ариутгах, вакуум ариутгах технологийг оновчтой болгох замаар уламжлалт ариутгалын технологийн дутагдлыг өөрчилсөн. Агаар агуулсан ариутгах технологийг ихэвчлэн лаазалсан жимс, лаазалсан хүнсний ногоо хэрэглэдэг. Агаар агуулсан ариутгалын технологийг ашиглахдаа лаазалсан хүнсний түүхий эдийг эхлээд урьдчилан боловсруулж, дараа нь лаазалсан сав баглаа боодол дахь хүчилтөрөгчийн өндөр саадтай уян савлагааны уутанд вакуумжуулж, мөн идэвхгүй хийтэй байх ёстой. лаазанд нэмнэ. Дараа нь савыг битүүмжилж, хоолыг олон үе шаттай өндөр температурт, хөргөсөн ариутгалын саванд хийж хоолыг цаашид ариутгана. Хэвийн нөхцөлд хүнсний олон үе шаттай халаалтын боловсруулалт нь урьдчилан халаах, агааржуулах, халдваргүйжүүлэх гурван үе шатыг багтааж болно. Холболт бүрийн ариутгалын температур, цагийг хүнсний төрөл, бүтцээс хамааран зохих ёсоор тохируулна. Хоолны амтыг өндөр температурт устгадаг.
2. Богино долгионы зууханд ариутгах технологи
Лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг бичил долгионы зууханд ариутгах технологиор боловсруулахад голчлон хүнсний доторх бичил биетүүд үхэх, үйл ажиллагаа нь бүрэн алдагдах, хүнсний хадгалалтын хугацаа уртасч, лаазалсан хүнсний хэрэгцээг хангахад чиглэгддэг. Хоол боловсруулахад бичил долгионы ариутгах технологийг ашиглах үед лаазалсан хоолыг гол халаалтын байгууллага болгон лаазалсан хоолыг дулаан дамжуулалт, конвекцээр дамжуулан дулааны энергийг дамжуулах шаардлагагүйгээр гаднах ертөнцтэй шууд халааж болно. Мөн уламжлалт ариутгалын технологитой харьцуулахад хэрэглэхэд илүү хурдан байдаг. Энэ нь лаазалсан хүнсний температурыг хурдан нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд ингэснээр лаазалсан хүнсний дотор болон гаднах ариутгал нь илүү жигд, нарийн байдаг. Үүний зэрэгцээ эрчим хүчний хэрэглээ харьцангуй бага байна. Богино долгионы ариутгалын технологийг ашиглах нь ерөнхийдөө дулааны нөлөө ба дулааны бус биохимийн нөлөө, өөрөөр хэлбэл бичил долгионы тусламжтайгаар лаазалсан хоолыг боловсруулж, хоолыг дотроос нь гаднаас нь нэгэн зэрэг халаах гэсэн хоёр аргад хуваагддаг.
Бичил биетний эсийн бүтэц, богино долгионы талбайн нөлөөгөөр лаазалсан хүнсний молекулууд нь дулааны туйлширч, молекулуудын хооронд өндөр давтамжийн хэлбэлзэл үүсгэж, улмаар уургийн бүтцийг өөрчилж, эцэст нь лаазалсан хүнсний бактерийн эсийг идэвхгүй болгодог. хэвийн өсөлтийг боломжгүй болгож, улмаар лаазалсан хүнсний хадгалалтын үр нөлөөг сайжруулдаг. Термодинамик бус нөлөөлөл нь температурын мэдэгдэхүйц өөрчлөлтгүйгээр эсийн физиологийн эсвэл биохимийн урвалаас үүсдэг бөгөөд үүнийг биологийн нөлөө гэж нэрлэдэг. Лаазалсан хүнсний аюулгүй байдлыг сайжруулахын тулд дулааны бус нөлөөллийн ариутгалын үр нөлөөг нэмэгдүүлэхийн тулд дулааны үр нөлөөг бүрэн хэмжээгээр тооцох нь зүйтэй.
3. Ом ариутгах технологи
Лаазалсан хоолонд ом ариутгах технологийг ашиглах нь голчлон эсэргүүцэх замаар дулааны ариутгалыг гүйцэтгэдэг. Практик хэрэглээнд ом ариутгах технологи нь дулааны ариутгалын зорилгод хүрэхийн тулд лаазалсан хүнсний дулааныг хангахын тулд голчлон цахилгаан гүйдэл ашигладаг. Ом ариутгах технологийг ерөнхийдөө мөхлөгтэй лаазалсан хоолонд өргөн ашигладаг.
Энэ нь мөхлөгт лаазалсан хүнсний боловсруулалтын мөчлөгийг иж бүрэн багасгаж, ариутгах хүчтэй нөлөөтэй. Гэсэн хэдий ч ом ариутгах технологи нь янз бүрийн хүчин зүйлээр хязгаарлагддаг, тухайлбал, том хэмжээтэй хүнсний мөхлөгтэй харьцах үед сайн үр дүнд хүрч чадахгүй. Үүний зэрэгцээ лаазалсан хүнсний дамжуулалт нь энэ технологийн ариутгалын нөлөөнд нөлөөлдөг. Иймд цэвэршүүлсэн ус, өөх тос, спирт гэх мэт зарим ионжуулаагүй лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариутгахдаа ом ариутгах технологийг ашиглах боломжгүй боловч ohm ариутгах технологи нь лаазалсан хүнсний ногоо, лаазалсан жимсэнд сайн ариутгах нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь мөн адил юм. талбар. өргөн хэрэглэгдэж ирсэн.
Хүйтэн ариутгалын технологи
Сүүлийн жилүүдэд хүмүүсийн хүнсний чанарт тавих шаардлага тасралтгүй сайжирч байна. Хүмүүс хүнсний бүтээгдэхүүний нянгийн аюулгүй байдалд анхаарлаа хандуулаад зогсохгүй хүнсний шимт чанарт ихээхэн анхаардаг. Тиймээс хүйтэн ариутгах технологи бий болсон. Хүйтэн ариутгалын технологийн гол онцлог нь хоол хүнсийг ариутгах явцад температурын өөрчлөлтийг ариутгахад ашиглах шаардлагагүй байдаг. Энэ арга нь зөвхөн хүнсний шим тэжээлийг өөртөө хадгалахаас гадна хоолны амтыг устгахаас зайлсхийх боломжтой. Бактерицид нөлөө.
Сүүлийн жилүүдэд манай улсын хүйтэн ариутгалын технологи өргөн хэрэглэгдэж байна. Орчин үеийн технологийн дэмжлэгтэйгээр хэт өндөр даралтын ариутгалын технологи, цацрагийн ариутгалын технологи, импульсийн ариутгалын технологи, хэт ягаан туяаны ариутгалын технологи зэрэг хүйтэн ариутгалын технологиуд өргөн хүрээтэй нэвтэрч байна. Технологийн хэрэглээ нь янз бүрийн хүнсний бүтцэд сайн үүрэг гүйцэтгэсэн. Тэдгээрийн дотроос хамгийн өргөн хэрэглэгддэг нь хэт өндөр даралтын ариутгалын технологи бөгөөд энэ нь шүүсний лаазалсан хоолыг ариутгахад сайн давуу талтай боловч бусад хүйтэн өндөр даралттай ариутгах технологи нь судалгааны эхний шатанд байгаа бөгөөд хийгээгүй байна. өргөнөөр сурталчилж, хэрэглэж байна.
Хэт өндөр даралттай ариутгах технологи нь физик ариутгалын ангилалд хамаарна. Энэхүү хүйтэн ариутгалын технологийн үндсэн зарчим нь лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнд хэт өндөр даралтыг бий болгож бичил биетнийг устгах, уураг муудахаас сэргийлэх, мөн биологийн ферментийг идэвхгүйжүүлэх явдал юм. Үр нөлөө. Хэт өндөр даралтын ариутгалын технологийг ашиглах нь зөвхөн өрөөний температурт ариутгал хийж, лаазалсан хүнсний тэжээллэг чанар, амтыг баталгаажуулахаас гадна лаазалсан хүнсний хадгалалтын хугацааг үр дүнтэй хойшлуулж, лаазалсан хоолыг аюулгүй болгодог. Лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулахдаа лаазалсан чанамал, лаазалсан жүүс болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд хэт өндөр даралтын ариутгалын технологийг өргөн хэрэглэж, ариутгахад сайн үүрэг гүйцэтгэсэн.
Саадтай ариутгалын технологи
Хүйтэн ариутгалын технологи нь дулаанаар ариутгах технологиос тодорхой хэмжээгээр давуу талтай. Энэ нь лаазалсан хүнсний бичил биетнийг үр дүнтэй дарангуйлж чаддаг. Уламжлалт халуунаар ариутгах технологи нь лаазалсан хүнсний шим тэжээл, амтыг устгадаг асуудлыг шийдэж, хүмүүсийн хүнсний хатуу шаардлагыг улам бүр хангадаг. шаардах. Гэсэн хэдий ч хүйтэн ариутгалын технологи нь лаазалсан хоолонд мууддаг бичил биетнийг үр дүнтэй дарангуйлж чаддаг ч бактерийн спор эсвэл тусгай ферментийг эмчлэхэд сайн үр дүнд хүрч чадахгүй тул хүйтэн ариутгах технологийн хэрэглээ харьцангуй хязгаарлагдмал байдаг. Тиймээс хүмүүс ариутгалын шинэ технологи буюу саадтай ариутгах технологийг боловсруулсан. Энэхүү технологи нь хүйтэн ариутгалын технологийн горимыг өөрчилсөн бөгөөд бага эрчимтэй холбоосуудад ариутгалын сайн нөлөө үзүүлж чадна. Саадтай ариутгалын технологи нь анх Германаас гаралтай бөгөөд хүмүүс махыг хадгалахдаа саадтай ариутгах технологийг ашигладаг. Лаазалсан хоолыг хадгалах явцад эдгээр саад бэрхшээлийн хүчин зүйлс нь лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүн муудахаас үр дүнтэй сэргийлж, лаазалсан хүнсний доторх бичил биетүүд саад бэрхшээлийг даван туулж чадахгүй бөгөөд энэ нь саад бэрхшээлийг үүсгэдэг. Ингэснээр ариутгалын сайн үр дүнд хүрч, лаазалсан хүнсний чанар сайжирна.
Одоогоор манай улсад саадтай ариутгалын технологийг бүрэн судалж, нэвтрүүлсэн. Лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг саадтай ариутгах технологиор ариутгах нь хүнсний хүчиллэг, ялзрах үзэгдлээс зайлсхийх боломжтой. Өндөр температурт ариутгах боломжгүй буурцагны нахиа, шанцайны ургамал зэрэг зарим лаазалсан хүнсний ногооны хувьд саадтай ариутгах технологийн давуу талыг бүрэн ашиглаж, саадыг бүрэн ашиглах боломжтой. Нян устгах хүчин зүйл нь зөвхөн нян устгах үйлчилгээтэй төдийгүй лаазалсан хоолыг хүчиллэгжүүлэх, ялзрахаас сэргийлдэг. Үүнээс гадна саадтай ариутгах технологи нь лаазалсан загасыг ариутгахад сайн үүрэг гүйцэтгэдэг. РН болон ариутгалын температурыг саад тотгорын хүчин зүйл болгон ашиглаж, саадтай ариутгах технологийг лаазалсан хоол боловсруулахад ашиглаж, улмаар лаазалсан хүнсний чанарыг сайжруулна.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 9-р сарын 07-ны өдөр