Дулааны ариутгалын технологи
Өмнө нь лаазалсан хүнсний ариутгалд ашигладаг байсан дулааны ариутгалын технологи нь өргөн хүрээний хэрэглээтэй. Дулаанаар ариутгах технологийг хэрэглэх нь бичил биетнийг үр дүнтэй устгах боломжтой боловч энэхүү техникийн хэрэгсэл нь халуунд мэдрэмтгий зарим лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг амархан устгаж, улмаар лаазалсан хүнсний тэжээллэг чанар, өнгө, амтанд нөлөөлдөг. Манай улсад дулааны ариутгалын технологийн талаарх одоогийн судалгаа нь голчлон ариутгалын нөхцөл, тоног төхөөрөмжийг оновчтой болгоход чиглэгддэг бөгөөд дулааны ариутгалын нөхцөлийн хамгийн тохиромжтой төлөв нь ариутгалын процессын явцад температурыг үр дүнтэй зохицуулах явдал юм. Ингэснээр дулааны ариутгалын технологийг хэрэглэснээр зөвхөн ариутгалын үр дүнд хүрэхээс гадна нөлөөллөөс зайлсхийх боломжтой болно. Лаазалсан хүнсний найрлага, амт. Үүнээс гадна, дулааны ариутгалын төхөөрөмжийг оновчтой болгоход уурын ариутгалын төхөөрөмж болон богино долгионы ариутгалын технологийг голчлон ашигладаг.
1. Агаар-агуулсанариутгалын технологи
Агаар агуулсан ариутгалын технологийг хэрэглэх нь голчлон өмнөх өндөр температурт ариутгах болон вакуум ариутгалын технологийн оновчлолоор хийгддэг бөгөөд энэ нь уламжлалт ариутгалын технологийн дутагдлыг өөрчилсөн юм. Агаар агуулсан ариутгалын технологийг ихэвчлэн лаазалсан жимс, хүнсний ногоонд ашигладаг. Агаар агуулсан ариутгалын технологийг ашиглахдаа лаазалсан хүнсний түүхий эдийг эхлээд урьдчилан боловсруулж, дараа нь лаазалсан савлагаанд өндөр хүчилтөрөгчийн саадтай уян хатан савлагааны уутны орчинд вакуумжуулж, идэвхгүй хийг лаазанд нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь савыг битүүмжилж, хоолыг олон үе шаттай өндөр температурт хөргөсөн ариутгалын саванд хийж, хоолыг цаашид ариутгана. Ердийн нөхцөлд хоолыг олон үе шаттайгаар халаах боловсруулалтын процесс нь урьдчилан халаах, агааржуулах, ариутгах гэсэн гурван үе шатыг багтааж болно. Холбоос бүрийн ариутгалын температур, хугацааг хоол хүнсний төрөл, бүтцээс хамааран зохих ёсоор тохируулах ёстой. Өндөр температур нь хоолны амтыг устгадаг.
2. Бичил долгионы ариутгалын технологи
Лаазалсан хүнсийг богино долгионы ариутгалын технологиор боловсруулахдаа голчлон хүнсний доторх бичил биетүүд үхэх эсвэл идэвхжилээ бүрэн алдах, хүнсний хадгалах хугацааг уртасгах, ингэснээр лаазалсан хүнсний шаардлагыг хангах явдал юм. Богино долгионы ариутгалын технологийг ашиглан хүнсний боловсруулалт хийхдээ лаазалсан хүнсийг гол халаалтын биет болгон лаазалсан хүнсийг дулаан дамжуулах эсвэл конвекцоор дамжуулан дулааны энерги дамжуулах шаардлагагүйгээр гадны ертөнцтэй шууд халааж болно. Энэ нь уламжлалт ариутгалын технологиос илүү хурдан ашиглагддаг. Энэ нь лаазалсан хүнсний температурыг хурдан нэмэгдүүлж, лаазалсан хүнсний дотор болон гадна талын ариутгал илүү жигд, нарийвчилсан болдог. Үүний зэрэгцээ эрчим хүчний хэрэглээ харьцангуй бага байдаг. Богино долгионы ариутгалын технологийг ерөнхийдөө хоёр аргаар хуваадаг: дулааны эффект ба дулааны бус биохимийн эффект, өөрөөр хэлбэл лаазалсан хүнсийг дотор талаас нь гадна тал руу нэгэн зэрэг халаахын тулд богино долгионы зуух ашиглах.
Бичил биетний эсийн бүтэц болон богино долгионы талбайн нөлөөллөөс шалтгаалан лаазалсан хүнсний молекулууд дулааны туйлширч, молекулуудын хооронд өндөр давтамжийн хэлбэлзэл үүсгэж, улмаар уургийн бүтцийг өөрчилж, эцэст нь лаазалсан хүнсний бактерийн эсийг идэвхгүйжүүлж, хэвийн өсөлтийг боломжгүй болгож, улмаар лаазалсан хүнсний хадгалалтын үр нөлөөг сайжруулдаг. Термодинамик бус нөлөө нь голчлон температурын мэдэгдэхүйц өөрчлөлтгүйгээр эсийн физиологийн эсвэл биохимийн урвалаас үүдэлтэй бөгөөд үүнийг биологийн нөлөө гэж нэрлэдэг. Дулааны бус ариутгалын үр нөлөөг нэмэгдүүлэхийг тоон үзүүлэлтээр илэрхийлэх боломжгүй тул лаазалсан хүнсний аюулгүй байдлыг сайжруулахын тулд дулааны нөлөөг үйл явцын зураг төсөлд бүрэн авч үзэх хэрэгтэй.
3. Ом ариутгалын технологи
Лаазалсан хүнсэнд ом ариутгах технологийг хэрэглэх нь голчлон эсэргүүцлийн дулаанаар ариутгах боломжийг олгодог. Практик хэрэглээнд ом ариутгах технологи нь лаазалсан хүнсний дулааныг хангахын тулд голчлон цахилгаан гүйдэл ашигладаг бөгөөд ингэснээр дулааны ариутгалын зорилгод хүрдэг. Ом ариутгах технологийг ерөнхийдөө мөхлөгт лаазалсан хүнсэнд өргөн ашигладаг.
Энэ нь мөхлөгт лаазалсан хүнсний боловсруулалтын мөчлөгийг цогцоор нь бууруулж чаддаг бөгөөд мөн хүчтэй ариутгах нөлөөтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч ом ариутгах технологи нь янз бүрийн хүчин зүйлээр хязгаарлагддаг, тухайлбал том хэмжээтэй хүнсний мөхлөгтэй харьцах үед сайн үр дүнд хүрч чаддаггүй. Үүний зэрэгцээ лаазалсан хүнсний цахилгаан дамжуулах чанар нь энэ технологийн ариутгах нөлөөнд нөлөөлдөг. Тиймээс цэвэршүүлсэн ус, өөх тос, спирт гэх мэт зарим ионжуулаагүй лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариутгах үед ом ариутгах технологийг ашиглах боломжгүй боловч ом ариутгах технологи нь лаазалсан ногоо, лаазалсан жимсэнд сайн ариутгах нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ салбарт өргөн хэрэглэгддэг.
Хүйтэн ариутгалын технологи
Сүүлийн жилүүдэд хүмүүсийн хүнсний чанарт тавигдах шаардлага тасралтгүй сайжирч байна. Хүмүүс зөвхөн хүнсний бичил биетний аюулгүй байдалд анхаарал хандуулаад зогсохгүй хүнсний тэжээллэг чанарт илүү их анхаарал хандуулдаг болсон. Тиймээс хүйтэн ариутгалын технологи бий болсон. Хүйтэн ариутгалын технологийн гол онцлог нь хүнсний ариутгалын явцад температурын өөрчлөлтийг ашиглах шаардлагагүй байдагт оршино. Энэ арга нь зөвхөн хүнсний шим тэжээлийг хадгалахаас гадна хоолны амтыг устгахаас сэргийлж чадна. Бактери устгах үйлчилгээтэй.
Сүүлийн жилүүдэд манай улсын хүйтэн ариутгалын технологийг өргөн ашиглаж байна. Орчин үеийн технологийн дэмжлэгтэйгээр хэт өндөр даралттай ариутгалын технологи, цацраг туяагаар ариутгалын технологи, импульсийн ариутгалын технологи, хэт ягаан туяагаар ариутгалын технологи зэрэг олон төрлийн хүйтэн ариутгалын технологийг нэвтрүүлсэн. Технологийн хэрэглээ нь хүнсний янз бүрийн бүтцэд сайн үүрэг гүйцэтгэсэн. Тэдгээрийн дотроос хамгийн өргөн хэрэглэгддэг нь хэт өндөр даралттай ариутгалын технологи бөгөөд лаазалсан хүнсний шүүсийг ариутгахад сайн хэрэглээний давуу талыг харуулсан боловч бусад хүйтэн өндөр даралттай ариутгалын технологиуд нь судалгааны эхний шатандаа явж байгаа бөгөөд өргөнөөр сурталчилж, хэрэглээгүй хэвээр байна.
Хэт өндөр даралттай ариутгалын технологи нь физик ариутгалын ангилалд багтдаг. Энэхүү хүйтэн ариутгалын технологийн үндсэн зарчим нь лаазалсан хүнсэнд хэт өндөр даралт үүсгэж, бичил биетнийг устгах, уургийн задралаас зайлсхийх, мөн биологийн ферментийг идэвхгүйжүүлж, сайн ариутгал хийх явдал юм. Үр нөлөө. Хэт өндөр даралттай ариутгалын технологийг ашиглах нь өрөөний температурт ариутгал хийх, лаазалсан хүнсний тэжээллэг чанар, амтыг хангахаас гадна лаазалсан хүнсний хадгалах хугацааг үр дүнтэй хойшлуулж, лаазалсан хүнсний аюулгүй байдлыг хангадаг. Лаазалсан хүнсийг боловсруулахдаа хэт өндөр даралттай ариутгалын технологийг лаазалсан чанамал, лаазалсан шүүс болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд өргөн ашигладаг бөгөөд ариутгалд сайн үүрэг гүйцэтгэдэг.
Саадтай замариутгалын технологи
Хүйтэн ариутгалын технологи нь дулааны ариутгалын технологиос тодорхой хэмжээгээр илүү давуу талтай. Энэ нь лаазалсан хүнсний бичил биетнийг үр дүнтэй дарангуйлж чаддаг. Мөн уламжлалт дулааны ариутгалын технологи нь лаазалсан хүнсний шим тэжээл, амтыг устгадаг асуудлыг шийдэж, хүмүүсийн хоол хүнсний хатуу шаардлагыг хангадаг. Шаардлага. Гэсэн хэдий ч хүйтэн ариутгалын технологи нь лаазалсан хүнсний муудсан бичил биетнийг үр дүнтэй дарангуйлж чаддаг ч бактерийн спор эсвэл тусгай ферментийг эмчлэхэд сайн үр дүнд хүрч чаддаггүй тул хүйтэн ариутгалын технологийн хэрэглээ харьцангуй хязгаарлагдмал байдаг. Тиймээс хүмүүс шинэ ариутгалын технологи болох саадтай ариутгалын технологи боловсруулсан. Энэхүү технологи нь хүйтэн ариутгалын технологийн горимыг өөрчилж, бага эрчимтэй холбоосуудад сайн ариутгалын нөлөө үзүүлэх боломжтой. Саадтай ариутгалын технологи нь анх Германд үүссэн бөгөөд хүмүүс мах хадгалахын тулд саадтай ариутгалын технологийг ашигладаг. Лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад видео нь олон саадтай хүчин зүйлийг багтаасан тул эдгээр саадтай хүчин зүйлс нь лаазалсан хүнсний муудахаас үр дүнтэй урьдчилан сэргийлэх боломжтой бөгөөд лаазалсан хүнсний доторх бичил биетүүд саадыг давж чадахгүй бөгөөд энэ нь саадтай нөлөө үзүүлдэг. Ингэснээр сайн ариутгалын нөлөө бий болж, лаазалсан хүнсний чанарыг сайжруулдаг.
Одоогийн байдлаар манай улсад саадтай ариутгалын технологийг бүрэн судалж, хэрэгжүүлсэн. Саадтай ариутгалын технологиор лаазалсан хүнсийг ариутгаснаар хүнсний хүчиллэгжих эсвэл ялзрах үзэгдлээс зайлсхийх боломжтой. Өндөр температурт ариутгах боломжгүй шошны нахиа, шанцайны ургамал зэрэг зарим лаазалсан хүнсний ногооны хувьд саадтай ариутгалын технологийн давуу талыг бүрэн ашиглаж, саадыг бүрэн ашиглаж болно. Бактерицидийн хүчин зүйл нь нян устгах үйлчилгээтэй төдийгүй лаазалсан хүнсийг хүчиллэгжих эсвэл ялзрахаас сэргийлдэг. Үүнээс гадна, саадтай ариутгалын технологи нь лаазалсан загасыг ариутгахад сайн үүрэг гүйцэтгэдэг. рН болон ариутгалын температурыг саадтай хүчин зүйл болгон ашиглаж болох бөгөөд саадтай ариутгалын технологийг лаазалсан хүнсийг боловсруулахад ашиглаж, улмаар лаазалсан хүнсний чанарыг сайжруулж болно.
Нийтэлсэн цаг: 2022 оны 8-р сарын 3