MRE (Идэхэд бэлэн хоол)-оос эхлээд лаазалсан тахиа, туна загас хүртэл. Майхантай хоолноос эхлээд бэлэн гоймон, шөл, будаа, сүмс хүртэл.
Дээр дурдсан олон бүтээгдэхүүн нэг гол нийтлэг зүйлтэй байдаг: эдгээр нь лаазалсан болон ууттай хэлбэрээр хадгалагддаг өндөр температурт дулаанаар боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний жишээ юм - ийм бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь тохиромжтой орчны нөхцөлд нэг жилээс 26 сар хүртэл байдаг. Хадгалах хугацаа нь уламжлалт савласан хүнсний бүтээгдэхүүнээс хамаагүй өндөр байдаг.
Бэлэн хоолыг өндөр температурт ариутгах нь хүнсний аюулгүй байдлыг хангах, хадгалах хугацааг уртасгахад чиглэсэн хүнсний боловсруулалтын чухал арга юм.
Өндөр температурын дулааны боловсруулалт гэж юу вэ?
Өндөр температурын дулааны боловсруулалт гэж юу вэ? Өндөр температурын боловсруулалт нь бүтээгдэхүүн (болон түүний сав баглаа боодол)-ийг өндөр температурт дулааны боловсруулалт хийж, тэдгээрт агуулагдах бактери, бичил биетнийг устгаж, аюулгүй, өндөр чанартай болгож, эрүүл болгож, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах үйл явцыг хэлнэ.
Ариутгалын процесс нь үндсэндээ хоолыг савласны дараа өндөр температурт халаах явдал юм. Өндөр температурт дулааны боловсруулалтын ердийн процесст хоолыг уутанд (эсвэл бусад хэлбэрээр) савлаж, битүүмжилж, дараа нь үүнийг хийхийн тулд 121°C орчим халаана.
Бэлэн хоолыг ариутгах талаарх зарим чухал мэдээллийг энд оруулав.
1. Өндөр температурт ариутгах зарчим: Өндөр температурт ариутгах арга нь хоол хүнсийг тодорхой хугацаа, тодорхой түвшний температурт байлгаж, бичил биетний хүлцэх температураас өндөр температурыг ашиглан бактери, мөөгөнцөр, вирус зэрэг бичил биетнийг устгах зорилгод хүрдэг. Энэ нь хоол хүнсэнд агуулагдах бичил биетний тоог мэдэгдэхүйц бууруулж чадах үр дүнтэй ариутгах арга юм.
2. Ариутгалын температур ба хугацаа: Өндөр температурт ариутгах температур ба хугацаа нь хүнсний төрөл болон ариутгалын шаардлагаас хамааран өөр өөр байдаг. Ихэвчлэн ариутгалын температур 100°C-аас дээш байх бөгөөд ариутгалын хугацаа нь хүнсний зузаан болон бичил биетний төрлөөс хамааран өөр өөр байдаг. Ерөнхийдөө ариутгалын температур өндөр байх тусам шаардагдах хугацаа богино байдаг.
3. Ариутгах төхөөрөмж: Өндөр температурт ариутгах эмчилгээ хийхийн тулд өндөр температурт ариутгах реторт гэх мэт тусгай ариутгах төхөөрөмж шаардлагатай. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь ихэвчлэн өндөр температур, даралтад тэсвэртэй бөгөөд ариутгах явцад хоол хүнсийг жигд халаах боломжийг олгодог.
4. Ариутгалын үр нөлөөний үнэлгээ: Өндөр температурт ариутгалын боловсруулалт дууссаны дараа хүнсний ариутгалын үр нөлөөг үнэлэх шаардлагатай. Үүнийг ихэвчлэн хүнсний аюулгүй байдлын стандартыг хангаж байгаа эсэхийг шалгахын тулд бичил биетний тоог шалгах замаар хийдэг.
Өндөр температурт ариутгах нь хоолны тэжээллэг чанар, амтанд тодорхой хэмжээгээр нөлөөлж болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс хоол хүнсэнд өндөр температурын нөлөөллийг багасгахын тулд ариутгах явцад хамгийн тохиромжтой ариутгах процессыг олох шаардлагатай байна. Товчхондоо, бэлэн хоолыг өндөр температурт ариутгах нь хүнсний аюулгүй байдлыг хангах, хадгалах хугацааг уртасгах чухал алхам юм. Ариутгах процесс, тоног төхөөрөмжийг зохистой сонгосноор хүнсний аюулгүй байдал, чанарыг хангах боломжтой.
MRE, Ариутгах буцаан хатгалт, Буцаан хатгалт
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 5-р сарын 11