Лаазалсан болон хөлдөөсөн жимс, хүнсний ногоог шинэхэн жимс, хүнсний ногоотой харьцуулахад тэжээллэг чанар багатай гэж үздэг. Гэхдээ энэ нь тийм биш юм.
Сүүлийн хэдэн долоо хоногт хэрэглэгчид тавиур дээр хадгалахад тохиромжтой хүнсний нөөцтэй болсноор лаазалсан болон хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүний борлуулалт огцом өссөн. Хөргөгчний борлуулалт ч өсөн нэмэгдэж байна. Гэхдээ бидний олонх нь жимс, хүнсний ногооны хувьд шинэхэн бүтээгдэхүүнээс илүү тэжээллэг зүйл гэж байдаггүй гэсэн нийтлэг ойлголт байдаг.
Лаазалсан эсвэл хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн идэх нь бидний эрүүл мэндэд хортой юу?
НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллагын хоол тэжээлийн ахлах ажилтан Фатима Хачем энэ асуултын талаар ярихдаа ургац хурааж авсан мөчөөсөө хамгийн тэжээллэг байдаг гэдгийг санах нь чухал гэж хэлэв. Шинэхэн ургацыг газраас эсвэл модноос түүж авмагц физик, физиологийн болон химийн өөрчлөлтөд ордог бөгөөд энэ нь түүний шим тэжээл, энергийн эх үүсвэр болдог.
"Хэрэв хүнсний ногоо тавиур дээр хэт удаан байвал шинэхэн хүнсний ногооны тэжээллэг чанар чанаж болгосон үед алдагдах магадлалтай" гэж Хашим хэлэв.
Жимс, хүнсний ногоо түүхээс хойш эсүүдээ амьд байлгахын тулд өөрийн шим тэжээлийг идэж, задалсаар байдаг. Зарим шим тэжээл амархан устдаг. Витамин С нь бие махбодид төмрийг шингээж, холестерины түвшинг бууруулж, чөлөөт радикалуудаас хамгаалахад тусалдаг бөгөөд хүчилтөрөгч болон гэрэлд онцгой мэдрэмтгий байдаг.
Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах нь шим тэжээлийн задралын үйл явцыг удаашруулдаг бөгөөд шим тэжээлийн алдагдлын хэмжээ бүтээгдэхүүнээс бүтээгдэхүүнд харилцан адилгүй байдаг.
2007 онд Калифорнийн Дэвисийн Их Сургуулийн хүнсний шинжлэх ухаан, технологийн судлаач асан Диана Барретт шинэхэн, хөлдөөсөн болон лаазалсан жимс, хүнсний ногооны тэжээллэг чанарын талаарх олон судалгааг хянаж үзсэн. Тэрээр бууцайг өрөөний температурт 20 хэм (68 Фаренгейт) хадгалсан тохиолдолд долоо хоногийн дотор С витамины агууламжийнхаа 100 хувийг, хөргөгчинд хадгалсан тохиолдолд 75 хувийг алддаг болохыг тогтоожээ. Гэхдээ харьцуулбал лууванг өрөөний температурт долоо хоног хадгалсны дараа С витамины агууламжийнхаа ердөө 27 хувийг алдсан байна.
Нийтэлсэн цаг: 2022 оны 11-р сарын 4