Лаазалсан болон хөлдөөсөн жимс, хүнсний ногоог шинэ жимс, хүнсний ногоог бодвол шим тэжээл багатай гэж үздэг. Гэхдээ энэ нь тийм биш юм.
Сүүлийн хэдэн долоо хоногт лаазалсан болон хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүний борлуулалт нэмэгдэж, хэрэглэгчид хадгалахад тохиромжтой хүнсний бүтээгдэхүүн нөөцөлж байна. Хөргөгчний борлуулалт хүртэл өссөөр байна. Гэхдээ бидний олонхын амьдардаг уламжлалт мэргэн ухаан бол жимс, хүнсний ногооны тухайд шинэхэн бүтээгдэхүүнээс илүү тэжээллэг зүйл байдаггүй.
Лаазалсан эсвэл хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн идэх нь бидний эрүүл мэндэд хортой юу?
НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллагын хоол тэжээлийн ахлах ажилтан Фатима Хачем хэлэхдээ, энэ асуултын талаар ярихад ургац хураах тэр мөчид хамгийн их шим тэжээлтэй байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь шим тэжээл, энергийн эх үүсвэр болсон хөрс, модноос түүж авмагцаа физик, физиологи, химийн өөрчлөлтөд ордог.
Хашим хэлэхдээ "Хэрэв хүнсний ногоо тавиур дээр удаан хугацаагаар байвал шинэ ногооны тэжээллэг чанар нь чанаж алдагдах болно" гэж хэлэв.
Жимс, хүнсний ногоо хурааж авсны дараа эсээ амьд байлгахын тулд шим тэжээлээ идэж, задалдаг хэвээр байна. Мөн зарим шим тэжээл амархан устдаг. Витамин С нь бие махбодид төмрийг шингээж, холестерины хэмжээг бууруулж, чөлөөт радикалуудаас хамгаалахад тусалдаг ба хүчилтөрөгч, гэрэлд онцгой мэдрэмтгий байдаг.
Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хөргөх нь шим тэжээлийн задралын процессыг удаашруулж, шим тэжээлийн алдагдлын хэмжээ бүтээгдэхүүн болгонд харилцан адилгүй байдаг.
2007 онд Дэвисийн Калифорнийн их сургуулийн хүнсний шинжлэх ухаан, технологийн судлаач асан Дайан Барретт шинэхэн, хөлдөөсөн, лаазалсан жимс, хүнсний ногооны тэжээллэг байдлын талаархи олон судалгааг хянаж үзжээ. . Тэрээр бууцайг тасалгааны температурт 20 хэмд (68 хэм) хадгалвал долоо хоногийн дотор витамин С-ийн агууламжаа 100 хувь, хөргөгчинд хадгалвал 75 хувийг алддаг болохыг тогтоожээ. Харин харьцуулбал, лууван тасалгааны температурт долоо хоног хадгалсны дараа витамин С-ийн агууламжийн дөнгөж 27 хувийг алддаг.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 11-р сарын 04-ний өдөр