"Лаазалсан хүнсний үндэсний хүнсний аюулгүй байдлын стандарт GB7098-2015" лаазалсан хоолыг дараах байдлаар тодорхойлсон: Жимс, хүнсний ногоо, идэж болох мөөг, мал, шувууны мах, усны амьтад гэх мэтийг түүхий эд болгон ашиглаж, боловсруулах, лаазлах, битүүмжлэх, дулаанаар ариутгах болон бусад аргаар ариутгасан арилжааны лаазалсан хоолыг боловсруулдаг. "Лаазалсан махыг цагаан тугалган цаасанд хийсэн эсвэл лаазалсан жимсийг шилэн саванд хийсэн эсэхээс үл хамааран үйлдвэрлэлийн процесс нь арай өөр боловч гол нь ариутгал юм." Одоогийн Хятадын үндэсний стандартын дагуу лаазалсан хүнс нь "ариутгалын ариутгал"-ыг хангасан байх шаардлагатай. Өгөгдлөөс харахад эрт ариутгах аргыг буцалгаж (100 градус), дараа нь кальцийн хлоридын уусмалыг буцалгаж (115 градус), дараа нь өндөр даралттай уурын ариутгал (121 градус) болгон хөгжүүлсэн. Үйлдвэрээс гарахаасаа өмнө лаазалсан хүнсийг ариутгалын туршилтад хамруулах ёстой. Өрөөний температурт хадгалахыг дуурайлган лаазалсан хүнс хавдах, товойх зэрэг муудах эсэхийг харж болно. Микробиологийн өсгөврийн туршилтаар бичил биетний нөхөн үржих боломжтой эсэхийг харах боломжтой. "'Арилжааны ариутгал' гэдэг нь нян огт байхгүй гэсэн үг биш, харин эмгэг төрүүлэгч бичил биетэн агуулаагүй гэсэн үг юм." Жэн Кай зарим лаазанд бага хэмжээний эмгэг төрүүлэгч бус бичил биетэн агуулагдаж болох ч хэвийн температурт үржихгүй гэж хэлсэн. Жишээлбэл, лаазалсан улаан лоолийн зуурмагт бага хэмжээний хөгцний спор байж болно. Улаан лоолийн зуурмагны хүчиллэг чанар өндөр тул эдгээр спорыг үржүүлэхэд хялбар биш тул хадгалалтын бодисыг орхиж болно."
Нийтэлсэн цаг: 2022 оны 3-р сарын 22